传统酱香白酒酿造工艺详解

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下...

2024-07-11

中国白酒行业未来发展趋势探讨

中国白酒行业，作为传统产业中的重要一员，历经岁月洗礼，在经济发展和消费升级的浪潮中不断演变。展望未来，其发展趋势呈现出多方面的特点。

2024-07-11

2024年白酒行业未来展望

随着中国经济的稳步增长和消费市场的日益成熟，白酒行业作为具有深厚历史文化底蕴的传统产业，正面临着转型升级的重要时期。2024年，中国白酒行业预计将展现出新的发展趋势，这些变化不仅关系到产业的未来发展，也对中国饮食文化及国际交流具有重要意义。本文将探讨2024年中国白酒行业的未来发...

2024-07-11

白酒行业迎来数字化转型热潮，各路酒企大显身手

当消费群体多元化、消费者习惯线上购买，以及厂商与消费者之前关系扁平化等一系列新情况的出现，让数字化的风，也吹到了白酒行业。

2024-07-11

白酒酿造中水的作用

俗话说，"美酒必有佳泉"。在北魏时期著名农学家贾思邈所著《齐民要术》中，有详尽的介绍，认为酿酒最好的水是河水，其次是井水，咸的水不能用，河水的来源一般也是从山上来，类似山泉，当然古人主要考虑角度主要是所产酒度高低和产酒数量的多少，还有一点就是过去的技术无法对水进行处理，水不达标就...

2024-07-11

白酒酿造过程中酸的作用

白酒在酿造过程中有一个重要的指标就是酸度。酒醅的酸度直接影响着出酒率，还影响着酒的质量。大家最早认识到酸度的重要性还是在上世纪，一个著名的酒厂出现出酒率全面下降的现象甚至惊动了高层，后来派人化验，研究发现是因为酸高而引起的出酒率下降，从此开始，人们才开始重视控制白酒糟醅入池的酸度...

2024-07-11